Fässle - l'amour
Seit über hundert Jahren befindet sich in den historischen Gemäuern der Löwenstraße 51 in Stuttgart-Degerloch ein Restaurant. Im Laufe der Jahre haben die Wirte und Küchenstile unzählige Male gewechselt. Seit 2016 steht mit Patrick Giboin ein gebürtiger Franzose und ehemaliger Sternekoch am Herd des "Fässle". Mit einer Mischung aus französischer Haute Cuisine und schwäbischen Akzenten hat er dem am südlichen Rand Stuttgarts gelegenen Traditionshaus eine neue kulinarische Richtung gegeben. Die kommt nicht nur bei lokalen Fine-Dining-Fans gut an, sondern lockt auch Genießer von weiter her nach Degerloch.
Vom Sous-Chef zum Patron
Dass Giboin ausgerechnet im Fässle gelandet ist, hat wenig mit Zufall zu tun. Schon Anfang der 2000er Jahre stand er hier am Herd. Damals noch als Sous-Chef unter dem langjährigen Inhaber Rudolf Schmölz. Dann zog es ihn weiter: erst als Küchenchef in das im Stuttgarter Kunstmuseum beheimatete "CUBE", anschließend in den "Gasthof Krone" nach Waldenbuch, wo seine Arbeit 2013 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Als der Besitzer des Fässle-Gebäudes einige Jahre später auf ihn zukam und fragte, ob er das Traditionshaus gerne übernehmen möchte, musste Giboin nicht lange überlegen. Er kannte das Lokal und viele seiner Gäste, mochte das beschauliche Degerloch und lebte mit seiner Familie ohnehin seit Jahren in Stuttgart, was alles vereinfachte.
Wo Schwaben auf Frankreich trifft
Unter all den Köchen in Deutschland, die sich an der durchaus herausfordernden französischen Hochküche versuchen, hat Giboin ein gewichtiges Alleinstellungsmerkmal: "Ich bin das Original", sagt er amüsiert. Authentischer könnte es tatsächlich kaum werden, schließlich wurde der Chefkoch südlich von Paris in Montargis an der Loire geboren und hat sein Handwerk von Grund auf in Frankreich gelernt. Nach seiner Ausbildung führte ihn der Weg über das Restaurant "Zum Ochsen" in Karlsruhe und den "Europäischen Hof" in Heidelberg nach Stuttgart, wo seit 1999 sein Lebensmittelpunkt liegt. Deshalb schlagen heute quasi zwei Herzen in seiner Brust: ein französisches und ein schwäbisches.
Das wirkt sich natürlich auch auf die Küche aus. Neben modernen französischen Gerichten mit internationalen Einflüssen findet sich auf der Karte auch immer wieder eine kleine Prise Schwaben. Ein Beispiel: Die Kalbs-Consommé verfeinert der Chefkoch mit original schwäbischen Flädle. Natürlich hausgemacht, wie es sich für die Region gehört. Und natürlich darf neben Bouillabaisse, Saiblingsfilet und Kalbskopf der obligatorische Zwiebelrostbraten mit handgeschabten Spätzle, Gemüse und Schmorsauce nicht fehlen.
Haute Cuisine für Klein und Groß
Eine Besonderheit im Fässle ist die Kinderkarte. Anstelle von Nudeln mit Tomatensauce und Schnitzel mit Pommes findet sich darauf kindgerechte Haute Cuisine, damit nicht nur die Großen, sondern auch schon die Kleinen in den Genuss der französischen Kochkunst kommen. Vom Amuse bouche über die Flädlesuppe, Jakobsmuscheln und den kleinen Zwiebelrostbraten mit Spätzle bis hin zum warmen Schokoküchle und feinen Mignardises gibt es hier alles, was die Erwachsenen bekommen, nur eben eine Nummer kleiner.
Treffpunkt für Intellektuelle und Künstler
Das Fässle ist nicht nur kulinarisch eine besondere Adresse. Das um 1900 erbaute Gebäude steht heute unter Denkmalschutz und bietet mit seiner umlaufenden Holzbank, den farbigen Glasfenstern und dem alten Thekenschrank ein ganz besonderes Flair. In den 1970er- und 1980er-Jahren machten Eugen und Ingeborg Maier das Fässle zu einer der Top-Adressen in den Stuttgart. "Intellektuelle und Künstler gingen hier stets ein und aus", erzählt Giboin. Der gemütliche Salon Toulouse-Lautrec und die vielen Kunstwerke an den Wänden erinnern noch heute an diese Zeit. Verändert hat sich in den Gemäuern seitdem nur wenig. Dafür sorgt auch der heutige Patron, der das kostbare Erbe in Ehren hält, ihm aber seinen eigenen, französischen Touch verpasst.
Entdecken Sie das Fässle mit der Fine-Dine-Edition
Authentische, französische Küche auf Top-Niveau mit feinen, schwäbischen Akzenten? Wenn Ihnen dabei förmlich das Wasser im Munde zusammenläuft, sollten Sie dem Fässle einen Besuch abstatten. Mit dem Gutschein aus der Fine Dine Box Stuttgart können Sie dabei jetzt richtig sparen und sich mittags oder abends durch die Karte probieren.
- Als "Genießer" bestellen Sie zwei Menüs ("Le Menu" oder "Menu Du Jardin") und erhalten einen Rabatt von 60 Euro, der Ihnen von der Rechnung abgezogen wird.
- Oder Sie entscheiden sich für den "Einsteiger"-Wertgutschein, der Ihnen ab einem Rechnungsbetrag von 100 Euro einen Rabatt von 40 Euro beschert, den Sie zum Beispiel in ein leckeres Dessert oder einen Wein investieren können.
Wichtig: Geben Sie Ihren Gutschein bei Ihrer Ankunft im Fässle ab. Nutzen Sie auch die Möglichkeit der frühzeitigen Reservierung, damit Sie an Ihrem Wunschtermin einen Platz bekommen.
Öffnungszeiten des Restaurant Fässle in Stuttgart:
- Dienstag 18:30 Uhr - 23:00 Uhr
- Mittwoch - Samstag: 12:00 Uhr - 14:00 Uhr und 18:30 Uhr - 23:00 Uhr
- Stand: 27.02.2026
Die Adresse:
Restaurant Fässle GmbH & Co. KG
Löwenstraße 51
70597 Stuttgart Degerloch
Telefon: 0711/ 760 100
Webseite: https://restaurant-faessle.de/
